Sai Sabnis (kiri) dan Arati Naik (kanan) berdiri sebagai wirausaha visioner, mengubah panorama kuliner di Goa dengan memasukkan kreativitas, keragaman, dan inovasi ke dalam kancah gastronomi yang kaya akan sejarah.
Arati Naik dan Sai Sabnis adalah wirausahawan visioner yang mengubah lanskap gastronomi, memasukkan kreativitas, keragaman, dan inovasi ke dalam kuliner tradisional Goa yang kaya.
Goa, yang terkenal dengan budayanya yang dinamis dan pantainya yang indah, sedang menyaksikan revolusi kuliner yang dipimpin oleh wanita pemilik restoran berbakat. Para wirausahawan visioner ini mengubah lanskap gastronomi, memasukkan kreativitas, keragaman, dan inovasi ke dalam kuliner tradisional Goa yang kaya.
Bar Tapas Isabella adalah salah satu bar tapas modern yang dipimpin oleh Arati Naik, seorang Goan sendiri. Diluncurkan tahun lalu, makanan dan minuman di Isabella's merupakan ode untuk bodegas, bar, bar pinxto (makanan ringan) dan taperias (restoran yang menyajikan tapas) di seluruh Spanyol dan Portugal. Barnya menyajikan beragam hidangan Spanyol dan Portugis yang lezat dan terletak di kawasan komersial dan budaya Panjim, bar tapas ini menghadirkan hal baru dalam dunia F&B di Goa.
Menyewa perjalanannya, Naik mengatakan, “Restoran di Goa pada dasarnya adalah restoran bergaya rumahan dan dimiliki serta dijalankan oleh keluarga, dengan anggota laki-laki biasanya memegang peran penting. Namun perubahan dunia F&B telah menyebabkan perubahan drastis dalam masakan dan konsep, mulai dari makanan Goan Konkani hingga makanan Pan-Asia, India Utara, Meksiko, Eropa, dan masih banyak lagi, dengan restoran baru yang menarik dibuka setiap beberapa minggu.”
Lebih lanjut Naik mengatakan, “Salah satu perubahan yang paling menyedihkan adalah perempuan pengusaha yang mempelopori banyak perusahaan baru, baik itu pendiri, koki Exec, atau koki Pasty dengan makanan yang benar-benar menggugah selera yang pernah ada di Goa dan semakin lama semakin baik..”
Apa yang dibawa perempuan ke dalam industri ini adalah pendekatan baru dan budaya kerja yang inklusif dan beragam serta keanggunan yang menjadikan industri ini lebih mudah didekati. “Saya juga telah menghadapi banyak tantangan saat memulai Isabella, namun saya selalu menemukan banyak orang yang siap membantu dan mendukung saya saat saya menemukan pijakan. Saya sangat gembira melihat ke mana dunia perhotelan Goa membawa kita, terutama dengan semakin banyaknya perempuan yang menjadi pusat perhatian,” Naik berbagi.
Terinspirasi oleh ide Mindful Gastronomi, Chef Sai Sabnis, yang berbasis di Goa, memulai perjalanan menciptakan Posa. Usaha kuliner ini berfokus pada penghormatan terhadap aspek budaya, politik, dan lingkungan dari makanan dengan memanfaatkan bahan-bahan yang diabaikan atau sederhana.
Setelah berkarir di New York, Kepulauan Andaman, dan bahkan Goa dengan restoran sebelumnya Elevar di Ashvem, Sai kembali memilih Goa sebagai rumahnya Posa. “Goa memberi saya komunitas yang mendukung kedua belah pihak – petani, penjual & aktivis yang bekerja di bidang makanan, serta pelanggan yang terlibat, sering bepergian, dan memiliki minat terhadap makanan dalam arti yang lebih holistik. Tidak hanya itu, Goa kaya akan inspirasi dengan bahan-bahan asli yang indah dan beragam,” jelas Sabnis.
Acara Posa baru-baru ini, misalnya, adalah acara makan malam multi-kursus dari hutan ke meja yang menggunakan bahan-bahan yang diperoleh dari hutan Mhadei di Goa, memberikan masyarakat pengalaman akan bahan-bahan unik langsung dari sumber makanan paling regeneratif, yaitu hutan kita. Inisiatif tidak konvensional lainnya yang dilakukan Posa adalah layanan pengiriman makanan salad dan makanan utuh yang dimotori oleh perempuan, yang dimulai pada masa lockdown akibat pandemi, di mana pelanggan menemukan makanan hiper-lokal dan musiman.
