“Pierce Brosnan akan datang sendiri dan berkata, ‘Apa yang harus saya minum?’” kenang Mr. Field. “’Mungkin martini kering, Pak,’ kataku, dan aku akan membuatkannya martini kering yang paling sempurna. Di kepala kecilku sendiri, aku telah melayani James Bond.”
Pak Field memutuskan ingin menjadi bartender selama perjalanan sekolah ke Paris saat remaja. Dia terpesona oleh pelayan kafe kota yang terkenal; baginya, mereka mewakili romansa dan kebebasan.
Ketika dia kembali ke Rugby, Inggris, dia mendirikan sebuah bar di kamar tidurnya, dengan bangku, barang pecah belah, botol, karya. Pada usia 18 tahun, dia menulis surat ke Ritz untuk mencari pekerjaan. “Mereka mengirim kembali surat indah yang berbunyi, ‘Setelah Anda menyelesaikan sekolah hotel, jangan ragu untuk menghubungi kami,’” katanya. Dia menabung uangnya untuk bersekolah di sekolah hotel Ferrandi di Tepi Kiri Paris.
Setelah selesai, dia melamar ke Ritz lagi tetapi diberi tahu bahwa dia belum memenuhi standarnya. Dia kemudian bekerja untuk restoran dan bar mewah di seluruh kota, termasuk L’Hôtel, perusahaan abad ke-18 di Latin Quarter tempat Oscar Wilde meninggal pada tahun 1900. Itu ada di sana, di “bar bawah tanah seperti ruang bawah tanah,” kata Mr. Field, bahwa dia pertama kali bertemu Ms. Moss, dengan Johnny Depp, pacarnya saat itu. Meskipun Mr. Field puas dengan pekerjaannya, Ritz tetap menariknya.
Dapat dimengerti: Sejak pengusaha perhotelan Swiss César Ritz membuka Ritz di Place Vendôme pada tahun 1898, hotel ini telah dianggap sebagai keramahan yang sangat baik. “Di Ritz, tidak ada yang mengganggu Anda,” tulis Marcel Proust, yang menjadikannya rumah kedua saat dia mengerjakan mahakaryanya, “Mencari Waktu yang Hilang.” Pada tahun 1921, hotel menambahkan Ritz Bar di sayap Cambon, di seberang jalan Chanel. Hanya untuk pria, Ritz Bar adalah tempat Ernest Hemingway dan F. Scott Fitzgerald minum-minum terkenal selama Roaring Twenties.
Sebuah salon kecil di seberang aula dari Ritz Bar dibuka pada tahun 1926, bagi wanita untuk menunggu saat suami mereka minum. Itu dikenal sebagai Ruang Uap, “karena para wanita dikukus,” kata Mr. Field. Pada tahun 1930-an, Ritz Bar mulai menyambut wanita, dan Ruang Uap dilengkapi dengan bar dan dinamai ulang Le Petit Bar.
