Resep Cokelat Batangan 5 Bahan
Sebagai negara yang secara historis terkait dengan teh dan penganan manis tradisional, hubungan India dengan cokelat telah mengalami perubahan dalam beberapa tahun terakhir. Munculnya gerakan dari biji ke batang cokelat, ditambah dengan perubahan preferensi konsumen, telah mengubah lanskap cokelat negara tersebut. Namun, upaya maju ini menemui hambatan: meningkatnya harga kakao global.
Baca juga: Para pembuat roti memilih kue vanila dan buah seiring naiknya harga kakao
Memahami Revolusi dari Biji Kopi ke Batangan
Konsep cokelat dari biji ke batangan mulai berkembang pesat pada tahun 2005 dan menjadi populer di India selama dekade terakhir. Idenya adalah bahwa para pembuat cokelat kecil telah mengambil inisiatif untuk membedakan cokelat mereka dari pilihan yang diproduksi secara massal dan pembuat cokelat yang menggunakan cokelat siap pakai. Bisnis-bisnis ini menangani seluruh proses, mulai dari pengadaan biji kakao mentah, pembersihan, pemanggangan, pemecahan, penyaringan, dan penggilingan hingga menjadi batangan yang sudah jadi. Metode ini memungkinkan eksperimen dengan profil rasa dan menunjukkan karakteristik unik kakao India.
Pendekatan langsung ini telah diterima oleh konsumen India yang cerdas, yang semakin mencari produk-produk berkualitas tinggi dan buatan tangan. Gerakan ini juga telah memicu minat terhadap budidaya kakao lokal, dengan wilayah-wilayah seperti Kerala dan Karnataka muncul sebagai pusat kakao hasil produksi India.
Krisis Kakao Global
Berkat adopsi dan keberhasilan gerakan ini secara luas, India menjadi rumah bagi banyak merek cokelat artisanal. Namun, ada masalah yang muncul di wilayah-wilayah penghasil kakao di dunia. Produsen utama di Pantai Gading dan Ghana dilanda gagal panen, yang menyebabkan kekurangan pasokan yang signifikan dan kenaikan tajam harga kakao di pasar global.
Dampak dari kekurangan ini telah menggema ke seluruh industri cokelat, dari perusahaan multinasional hingga perajin skala kecil. Volatilitas harga yang diakibatkannya menimbulkan tantangan yang signifikan bagi para pembuat cokelat, terutama di pasar yang sensitif terhadap harga seperti India.
Baca juga:Manfaat menakjubkan dari mentega kakao
Beradaptasi dengan Realitas Baru
Menghadapi masalah kakao ini, industri cokelat India terpaksa berinovasi dan beradaptasi. Produsen besar menggunakan berbagai strategi untuk mengatasi krisis sambil menjaga agar produk mereka tetap terjangkau oleh konsumen.
Merek cokelat terkemuka di India telah menerapkan kenaikan harga yang moderat sebesar 8-10% untuk mengimbangi sebagian kenaikan biaya. Yang lebih penting, mereka berfokus pada perbaikan internal – merampingkan proses manufaktur, mengoptimalkan rangkaian produk, dan membuat manajemen pengemasan dan rantai pasokan lebih efisien. Sentimen ini juga dirasakan di seluruh industri. Banyak produsen mengevaluasi kembali penawaran produk mereka, dengan tren ke arah ukuran porsi yang lebih kecil dan pilihan camilan dalam ukuran kecil. Hal ini memungkinkan perusahaan untuk mempertahankan titik harga yang menarik sambil menyesuaikan dengan realitas biaya yang baru.
Di sisi lain, segmen biji kakao, yang lebih mengutamakan kualitas daripada kuantitas, merasa agak terisolasi dari dampak terburuk kenaikan harga. Produsen tradisional bersikap transparan tentang perlunya sedikit penyesuaian harga, dan basis pelanggan setia mereka sebagian besar mendukung.
Perubahan Selera Konsumen dan Tantangan Rantai Pasokan
Menariknya, krisis kakao bertepatan dengan berkembangnya preferensi konsumen di India. Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap cokelat hitam, cokelat batangan asal tunggal, dan kombinasi rasa unik yang menonjolkan bahan-bahan lokal semakin meningkat. Pergeseran ini menciptakan peluang bagi produsen untuk berfokus pada produk bernilai tambah, yang menghasilkan harga lebih tinggi, dan membantu mengimbangi kenaikan biaya bahan baku.
Selain itu, rantai pasokan domestiknya telah sedikit banyak menopang industri cokelat India. Produksi kakao negara itu, meskipun kecil menurut standar global, telah terus meningkat. Akan tetapi, produksi tersebut masih belum cukup untuk memenuhi permintaan domestik, sehingga memerlukan impor. Menyeimbangkan kualitas biji kakao dengan pertimbangan biaya telah menjadi tindakan yang sulit bagi banyak produsen.
Melihat ke depan
Meskipun ada tantangan ini, ada optimisme yang hati-hati tentang masa depan. Kondisi cuaca yang baik di Afrika diperkirakan akan meningkatkan pasokan kakao mulai Oktober dan seterusnya, yang berpotensi memberikan keringanan harga. Sementara itu, para pembuat cokelat India menggandakan inovasi, mengeksplorasi pemanis alternatif, dan mengembangkan profil rasa baru agar cokelat tetap terjangkau dan menarik bagi konsumen India.
Dalam arah ini, gerakan dari biji ke batang cokelat telah menjadi kekuatan pendorong dalam industri cokelat India, meningkatkan standar kualitas dan membina hubungan yang lebih dalam antara konsumen dan cokelat mereka. Seiring perjalanan cokelat India, ketahanan dan kreativitas industri dalam menghadapi tantangan menjadi pertanda baik bagi masa depan cokelat India, mulai dari batang cokelat yang diproduksi secara massal hingga kreasi artisanal asal tunggal.
Disusun oleh: Vimal Sharma, Pendiri, Direktur dan CEO, SMOOR Chocolates
Gambar Thumb dan Embed milik: istock
