Anda akan mendengar legenda tentang bagaimana orang menunggu berhari-hari untuk mendapatkan meja di MTR atau Mavalli Tiffin Room pertama pada tahun 1970an dan 1980an di Bengaluru. Saya pernah mendengar cerita itu dari kakek dan nenek saya yang berasal dari Bengaluru. Di MTR itulah pertama kali saya mencoba rava idli. Kisah MTR dimulai seabad yang lalu, pada tahun 1924 ketika tiga bersaudara berpindah basis dari sebuah dusun sepi dekat Udupi untuk mendirikan sebuah restoran kecil di Bengaluru. Yagnarayana Maiya atau Yagnappa-lah yang memimpin di antara saudara kandung dan menyiapkan panggung untuk merek MTR seperti yang kita kenal sekarang.
Baca juga: 5 Resep Jajanan Sooji Sehat Dan Lezat yang Ingin Anda Buat Berkali-kali
Salah satu kisah paling menarik yang akan Anda dengar di sekitar MTR adalah asal muasal Rava Idli. Ini hampir dimulai secara tidak sengaja. Yagnappa bereksperimen dengan rava selama Perang Dunia Kedua ketika persediaan beras terbatas, sebuah hidangan baru yang inovatif yang lahir dari kebutuhan. Ini masih menjadi favorit di gerai MTR di seluruh kota dan merupakan salah satu hidangan yang selalu saya datangi.
Rava idli tidak hanya menjadi bagian dari menu restoran di Bengaluru dan Chennai tetapi juga menjadi camilan 'tiffin' (waktu tanpa akhir antara makan siang dan makan malam) yang populer di seluruh India Selatan. Ada sedikit variasi antara versi yang akan Anda lihat di Bengaluru dan Chennai (lihat kedua resep tersebut) tetapi bahan dasarnya hampir sama – rava (semolina) dan dadih dengan sejumlah bumbu dan bahan yang menambah profil rasa. Warnanya juga cenderung bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya tergantung pada jumlah ketumbar segar yang ditambahkan ke dalam adonan.
Rava idli adalah makanan India Selatan yang populer.
Kredit Foto: Ashwin Rajagopalan
Jika Anda ingin mencoba hidangan ini di Chennai, kami menyarankan New Woodlands Hotel di RK Salai atau Eating Circles di RA Puram yang keduanya menyajikan versi rava idli yang nikmat. Di sebagian besar restoran di Bengaluru seperti MTR, disajikan dengan sagu dan/atau saus kelapa dengan sedikit ghee yang ditambahkan ke idli. Anda bisa mencoba membuat camilan lezat ini di rumah. Ini bukan hanya camilan enak untuk waktu minum teh (atau waktu minum kopi!) tetapi juga cocok sebagai pilihan makan malam ringan:
Resep: Rava Idli ala Bangalore
Bahan-bahan
- 1 cangkir rava
- 2 cangkir dadih kocok yang sedikit asam
- 2 sdm mentega cair
- 1 sdm biji sawi
- 1 sdm Channa Dal
- 1 sdm cabai hijau, cincang halus
- Sejumput asafoetida
- 1/4 sdm garam buah Eno atau soda kue
- 10 kacang mete utuh dipecah menjadi dua
- 3 sdm Daun ketumbar dicincang halus
- Garam secukupnya
metode
- Tempelkan biji sawi dengan ghee di dalam wadah. Setelah biji sawi pecah, tambahkan asafoetida, channa dal, dan cabai hijau, lalu tumis sebentar.
- Sekarang tambahkan kacang mete dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan rava dan panggang dengan api sedang selama sekitar 2 hingga 3 menit hingga harum.
- Matikan api dan biarkan dingin.
- Sekarang tambahkan setengah dadih ke dalam rava dan aduk rata. Biarkan istirahat selama 15 menit.
- Setelah 15 menit, tambahkan sisa dadih, eno/soda kue, ketumbar dan garam. Campur dengan baik.
- Sekarang adonan menjadi lapang saat diaduk.
- Olesi piring idli dengan minyak dan letakkan kacang mete di tengahnya.
- Isi 3/4 setiap cetakan Idli dengan adonan.
- Kukus selama 10 menit dalam kukusan Idli.
- Matikan api dan biarkan matang hingga dingin dan Anda bisa mengeluarkannya dari cetakan.
Baca juga: Mencoba Ketumbar Upma? Inilah Resep Cepat Hidangan Sehat Ini
Resep – Rava Idli ala Chennai
Bahan-bahan
- 1 cangkir rava
- 2 sdm ghee
- 1 sdm biji sawi
- 1/2 sdm biji jintan
- 1 sdm chana dal
- Sejumput asafoetida
- Setangkai daun kari, cincang halus
- 1 cabai hijau, cincang halus
- Jahe 1 inci, cincang halus
- 2 sdm wortel, parut
- 1/4 sdm kunyit
- 3/4 cangkir dadih sedikit asam
- 2 sdm ketumbar, cincang halus
- Garam secukupnya
- 1/2 gelas air
- 1/2 sdm Eno atau soda kue
- 10 kacang mete utuh dipecah menjadi dua
metode
- Panggang kacang mete dengan ghee sampai berwarna coklat keemasan dan sisihkan.
- Tambahkan sedikit ghee ke dalam panci yang sama dan haluskan biji sesawi. Setelah biji sawi pecah, tambahkan asafoetida, channa dal, cabai hijau, kunyit jahe, lalu tumis sebentar.
- Tambahkan rava dan panggang dengan api sedang selama sekitar dua hingga tiga menit.
- Matikan api dan biarkan dingin.
- Sekarang tambahkan dadih ke rava dan aduk rata. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk menyesuaikan kekentalannya. Biarkan istirahat selama 15 menit.
- Tambahkan eno/soda kue, ketumbar dan garam. Campur dengan baik.
- Sekarang adonan menjadi lapang saat diaduk.
- Olesi piring idli dengan minyak dan letakkan kacang mete di tengahnya, tata wortel parut.
- Isi 3/4 setiap cetakan Idli dengan adonan.
- Kukus selama 10 menit dalam kukusan Idli.
- Matikan api dan biarkan matang hingga dingin dan Anda bisa mengeluarkannya dari cetakan.
Tentang Ashwin RajagopalanSaya adalah seorang Slashie – seorang arsitek konten, penulis, pembicara, dan pelatih kecerdasan budaya. Kotak bekal sekolah biasanya menjadi awal penemuan kuliner kita. Rasa penasaran itu tak kunjung padam. Hal ini semakin kuat ketika saya menjelajahi budaya kuliner, jajanan kaki lima, dan restoran mewah di seluruh dunia. Saya telah menemukan budaya dan destinasi melalui motif kuliner. Saya sama-sama bersemangat menulis tentang teknologi konsumen dan perjalanan.
