Kamper, suatu senyawa yang secara tradisional dikenal karena aromanya yang kuat dan aromatik, sering digunakan dalam berbagai aplikasi budaya dan kuliner, termasuk dalam makanan penutup. Di banyak belahan dunia, khususnya masakan Asia Selatan, kapur barus ditambahkan ke dalam manisan untuk memberikan rasa khas yang menyegarkan dan sedikit menyembuhkan. Namun, pertanyaan seputar keamanan dan penggunaan kulinernya telah menimbulkan kekhawatiran. Mari kita telusuri apa itu kapur barus, mengapa digunakan dalam makanan penutup, dan apakah aman untuk dikonsumsi.
Apa itu Kamper?
Kamper adalah senyawa alami yang berasal dari kayu pohon Cinnamomum camphora, asli Asia Tenggara, atau dapat juga diproduksi secara sintetis. Kamper memiliki bau yang kuat dan menyengat dan digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk dalam pengobatan, kosmetik, dan sebagai pengusir serangga. Dalam bentuknya yang murni, kapur barus adalah zat kristal berwarna putih yang menyublim (berubah dari padat menjadi gas) pada suhu kamar.
Dalam istilah kuliner, kapur barus yang digunakan dalam makanan penutup sering kali bukan kamper murni yang dibuat oleh industri, melainkan kamper yang lebih ringan dan aman untuk dikonsumsi.
Mengapa Menambahkan Kamper ke Makanan Penutup?
Dalam banyak masakan tradisional, terutama masakan India dan Pakistan, kapur barus digunakan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan cita rasa makanan penutup dan manisan. Berikut beberapa alasan mengapa ditambahkan:
Rasa Khas: Kamper memberikan rasa unik yang mendinginkan dan sedikit aromatik. Dapat meningkatkan cita rasa manisan, memberikan semburan kesegaran yang melengkapi bahan-bahan kaya dan manis seperti gula, susu, dan ghee (mentega murni). Ini sangat populer dalam makanan manis seperti kheer (puding beras), halwa (puding wortel manis atau miju-miju), dan barfi (fudge berbahan dasar susu).
Tradisi Budaya: Penggunaan kapur barus dalam makanan penutup memiliki makna budaya dan agama yang mendalam, khususnya di Asia Selatan. Di banyak komunitas, kapur barus dianggap sebagai zat yang memurnikan dan membawa keberuntungan, sering kali dikaitkan dengan ritual spiritual. Dalam tradisi tersebut, kapur barus diyakini melambangkan kesucian dan dianggap dapat menangkal energi negatif. Dimasukkannya ke dalam makanan, terutama pada acara-acara perayaan, sejalan dengan keyakinan budaya dan spiritual.
Manfaat Pencernaan: Dalam beberapa tradisi rakyat, kapur barus diyakini memiliki khasiat pencernaan. Diperkirakan membantu pencernaan makanan berat atau kaya, meskipun bukti ilmiah yang mendukung klaim ini terbatas. Sifat obat kamper yang ringan dapat digunakan untuk menyeimbangkan kekayaan makanan penutup tertentu.
Apakah Kamper aman dikonsumsi?
Meskipun kapur barus dapat meningkatkan cita rasa makanan penutup, penting untuk menggunakannya dengan hati-hati. Hanya kamper food gradeyang diolah khusus untuk dikonsumsi, sebaiknya digunakan dalam memasak. Kamper dalam bentuk mentah, alami, atau dalam jumlah besar bersifat racun dan tidak boleh tertelan.
Dalam penggunaan kuliner tradisional, kapur barus dalam jumlah yang sangat kecil biasanya ditambahkan ke makanan penutup—biasanya hanya sejumput atau beberapa kristal. Jumlah kecil ini memastikan rasa tetap ada tanpa menimbulkan risiko kesehatan. Penggunaan kapur barus yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan dan sangat berbahaya bagi anak-anak. Gejala keracunan kapur barus bisa berupa mual, muntah, pusing, dan dalam kasus yang parah, kejang atau bahkan kematian.
Menurut Food and Drug Administration (FDA), telah menetapkan pedoman konsumsi kapur barus yang aman. Kamper food grade harus bebas dari bahan kimia berbahaya, dan penggunaannya dalam memasak umumnya dianggap aman dalam jumlah kecil. Namun, penting untuk memperhatikan jumlah yang digunakan dan menghindari konsumsi produk yang mungkin mengandung kapur barus non-food grade.
Peringatan Saat Menggunakan Kamper
Gunakan kamper food grade saja: Pastikan kamper yang Anda gunakan diberi label khusus aman untuk penggunaan kuliner. Hindari penggunaan kapur barus yang ditemukan dalam obat-obatan, kosmetik, atau kapur barus.
Tambahkan secukupnya: Kamper harus digunakan secukupnya dalam makanan penutup. Sejumput kecil sering kali cukup untuk memberi rasa pada seluruh manisan. Penggunaan yang berlebihan dapat menimbulkan dampak buruk.
