Mayones, bumbu yang ada di mana-mana, sering kali terjerat dalam hubungan cinta-benci di antara orang Amerika. Meskipun menjadi makanan pokok di banyak hidangan, kekhawatiran tentang kepadatan kalori, kandungan lemak tinggi, dan potensi risiko bakteri telah menimbulkan keraguan.
Artikel ini berupaya untuk mengungkap ilmu di balik mayones, mengeksplorasi aspek kesehatannya, mengatasi kesalahpahaman, dan membimbing pembaca dalam membuat pilihan yang tepat mengenai kenikmatan kuliner ini. Mayones adalah campuran alkimia minyak, kuning telur, komponen asam (seperti jus lemon atau cuka), dan terkadang mustard. Keajaibannya terletak pada emulsi, sebuah proses yang menyatukan komponen-komponen yang menyukai air dan minyak.
Pengemulsi, seringkali kuning telur, mengikat unsur-unsur yang berbeda ini, menciptakan ramuan yang stabil dan lembut. Merek komersial mungkin menggunakan pengemulsi dan penstabil yang berbeda, sedangkan versi buatan sendiri menggunakan lesitin dari kuning telur dan mustard.
Apakah Mayones Merupakan Makanan yang Sehat?
Bertentangan dengan reputasinya, mayones mengandung nutrisi yang meningkatkan kesehatan seperti vitamin E dan vitamin K. Mayones juga mengandung lemak sehat seperti asam lemak omega-3, yang bermanfaat bagi otak, jantung, dan kulit. Meskipun sifatnya yang tinggi lemak dan padat kalori (100 kalori per sendok makan) mungkin menjadi perhatian bagi diet rendah lemak atau rendah kalori, mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat atau ketogenik dapat menikmatinya dengan lebih bebas. Kuncinya terletak pada konsumsi yang sadar dan selaras dengan tujuan nutrisi individu.
Menguraikan Dilema Minyak
Sumber lemak utama mayones, minyaknya, secara signifikan mempengaruhi kesehatannya. Secara komersial, minyak kedelai mendominasi pasar AS, menimbulkan kekhawatiran karena kandungan lemak omega-6 yang tinggi. Mayones buatan sendiri memberikan fleksibilitas dalam pemilihan minyak, memungkinkan penggunaan pilihan yang lebih sehat seperti minyak zaitun atau minyak alpukat. Pemilihan minyak menjadi faktor penting dalam menentukan profil nutrisi bumbu ini.
