Masakan Jepang telah menangkap selera dan imajinasi para penggemar makanan di seluruh dunia, tidak terkecuali India. Lonjakan mendadak restoran Jepang di negara itu membuktikannya. Kecintaan kami yang baru pada sushi, sashimi, dan ramen membawa kami ke ADRIFT Kaya, salah satu dari banyak tempat ADRIFT yang dipimpin oleh chef terkenal David Myers. Dengan sederet restoran sukses di seluruh dunia, Chef Myers telah membuat pengaruh yang signifikan di dunia kuliner global. Restoran Sona pertamanya di Los Angeles membuatnya memenangkan bintang Michelin yang didambakan. Dalam wawancara eksklusif dengan NDTV Food, Chef David Myers, juga dikenal sebagai ‘koki gipsi’ berbagi wawasannya tentang meningkatnya apresiasi masakan Jepang di India, perjalanannya ke seluruh dunia, preferensi makanan pribadi, dan banyak lagi.
1. Saat membuat resep baru, apakah Anda mengujinya pada teman dan keluarga Anda? Siapa kelinci percobaan Anda?
Ketika saya mendapatkan ide-ide baru, mau tidak mau, itu akan keluar di rumah saya ketika saya mengadakan pesta makan malam dan saya ingin melihat bagaimana hidangannya. Atau terkadang, saya suka keluar ke restoran dan bermain-main di dapur dengan para koki, dan membawa bahan-bahannya. Saya punya ide dan kemudian kami membuat sesuatu. Banyak hidangan berasal dari inspirasi saya dari perjalanan saya; jadi ketika saya bepergian ke suatu tempat, saya mengambil sesuatu, saya makan sesuatu, saya melihat beberapa buah di pasar dan berpikir, “Ya Tuhan- ini akan sangat bagus dengan ini!” Di kepala saya, saya sudah bisa merasakannya dan memvisualisasikan semuanya, dan saya hampir tahu bahwa itu sudah berhasil, karena saya memiliki perasaan seperti apa rasanya dan bagaimana saya ingin memadukannya. Itulah jenis proses kreatif saya. Tapi teman-teman pasti mendapatkan manfaat dari play-testing ini!
2. Apa masakan favorit Anda saat makan dan favorit Anda saat memasak?
Masakan favorit saya saat saya makan biasanya tergantung di mana saya berada di dunia. Jika saya di Bali, saya ingin makan makanan Indonesia. Jika saya berada di Singapura, saya ingin mengunjungi kios jajanan dan mencoba beberapa makanan menakjubkan di sana.
Secara umum, menurut saya, masakan Jepang. Saya suka yakitori, saya suka sushi, saya suka soba. Wasabi segar, yuzu, jeruk. Ini adalah hal-hal yang dapat saya makan setiap hari, tetapi, saya sekarang berada di India di New Delhi dan saya hanya ingin makanan India tanpa henti!
3. Apakah Anda dibesarkan dalam keluarga pecinta makanan? Ceritakan sedikit tentang masa kecil Anda.
Saya tumbuh dalam keluarga pecinta makanan. Hidupku berputar di sekitar makanan. Saya bangun setiap hari dan berpikir, apa yang akan saya makan untuk makan siang, untuk makan malam? Setiap hari. Dan saya sangat bersemangat tentang hal itu. Saya sangat beruntung tumbuh dalam keluarga yang menanam makanan mereka sendiri. Keluarga saya memiliki banyak tanah dan kebun besar dengan segala jenis pohon buah-buahan dan pohon kacang. Kami mengikuti musim, mengawetkan dan mengawetkannya untuk musim lainnya. Sebagai seorang anak, saya tidak terlalu memikirkannya, sepertinya normal, tetapi sekarang, melihat ke belakang, saya menyadari betapa istimewanya itu – bisa makan makanan yang murni, segar dan sehat. Juga, keluarga saya sangat pandai menemukan tempat terbaik untuk makan – pizza terbaik, ayam goreng terbaik, tempat es krim terbaik yang membuat es krim mereka sendiri. Mereka tidak berusaha menjadi ahli; mereka hanya berusaha menemukan tempat makan terbaik. Jika kami memiliki makanan yang buruk, kami semua kecewa!
4. Apa yang menginspirasi masakan Anda? Beritahu kami mengapa Anda dipanggil “The Gypsy Chef”.
Yang menginspirasi masakan saya adalah perjalanan saya. Sebagai koki, saya terinspirasi oleh orang-orang yang bekerja dengan saya, hal-hal yang telah kami baca, dan hal-hal yang telah kami makan. Tapi bagi saya, itu benar-benar perjalanan, budaya, pengalaman yang saya dapatkan. Saya benar-benar menjadi hidup ketika berada di negara lain dan mempelajari sesuatu tentang masakan mereka! Ini tidak seperti saya mencoba membawa masakan itu ke dalam masakan saya sendiri. Saya merasa terinspirasi olehnya, dan ingin menemukan cara untuk melakukan sesuatu dengan cara yang saya sukai dari dapur saya. Ini seperti seorang pelukis melihat warna di suatu tempat dan berpikir, “Bagaimana saya bisa menggunakan ini dalam lukisan saya?”
Adapun “koki gipsi”, nama itu muncul saat saya berbicara dengan seorang teman. Saya punya ide ini dan saya membaginya dengan dia. Dia bilang dia sudah lama tidak berbicara dengan saya, saya bilang saya di Tokyo dan sebelumnya saya di Sri Lanka. Dia berkata, “Ya ampun, aku tidak bisa mengikutimu dan perjalananmu. Kamu seorang gipsi. Koki gipsi!” Dan nama itu melekat dan saya menyukainya. Saya tidak memikirkannya, itu sangat alami dan berhasil. Karena itu sebenarnya, asli saya!
5. Bagaimana perasaan mendapatkan bintang Michelin untuk restoran pertama Anda ‘Sona’? Apakah ada tekanan di kemudian hari untuk memenuhi harapan tersebut?
Ya, selalu ada tekanan. Itu tidak pernah hilang. Pertama-tama, ini bukan tentang harapan mereka, tetapi lebih tentang harapan saya sendiri. Saya telah membuka restoran yang bagus, saya memiliki koki yang luar biasa dan orang-orang di sekitar saya. Saya berutang kepada koki dan tim saya yang mengambil kesempatan untuk bekerja bersama saya untuk memberikan pengalaman terbaik. Kami ingin memenangkan penghargaan terbaik, tetapi Michelin bukanlah satu-satunya fokus kami. Misi kami adalah, secara langsung, untuk menerbangkan setiap tamu yang datang ke restoran kami.
Setiap orang yang bekerja di restoran saya ingin menjadi yang terbaik untuk Anda karena mereka benar-benar peduli dengan Anda. Dan Anda tidak bisa mengajarkan itu. Anda menyewa untuk itu, tetapi Anda tidak bisa mengajarkan itu. Kalau tidak, jangan lakukan pekerjaan itu jika Anda tidak cukup peduli. Ini terlalu sulit. Saya tidak ingin melakukannya. Ini bukan hanya tentang menjadi bergairah, itu minimal. Anda harus terobsesi jika ingin menjadi hebat.
6. Dengan ADRIFT Kaya, Anda telah membawa cita rasa Jepang ke India. Ada apa dengan masakan Jepang yang membuat Anda terpesona?
Yang saya sukai adalah tingkat komitmen, fokus, dan dedikasi pada keahlian mereka – saya belum pernah melihat yang seperti ini. Kedua, saya suka kesederhanaan makanan mereka. Ini sangat sederhana tetapi sebenarnya sangat kompleks. Ini berpusat pada bahan musiman yang sedang berada di puncaknya. Dan biarkan bahan-bahan itu bersinar, dan jadilah bintangnya. Saya sangat menghargai itu. Saya suka fakta bahwa ini adalah masakan yang sangat tua. Setiap koki sushi ingin menjadi lebih baik besok daripada hari ini. Dan saya tidak punya apa-apa selain menghormati itu.
7. Apa makanan India atau teknik memasak India yang paling Anda sukai?
Saya suka apa pun yang keluar dari oven tandoori. Saya suka memanggang, memasak di atas api kayu hidup dan saya suka bagaimana mereka mengasinkan semuanya. Saya juga suka bagaimana mereka membuat roti di bagian dalam. Dan itu baru permulaan! Saya pernah ke pasar rempah-rempah Mumbai dan saya melihat semua campuran rempah-rempah itu untuk membuat kari jenis tertentu. Mereka membuat ribuan jenis kari yang berbeda – saya kagum. Butuh seumur hidup untuk benar-benar terjun ke dalam memasak makanan India!
8. Beritahu kami tentang makanan India atau pengalaman perjalanan yang Anda nikmati akhir-akhir ini. Adakah restoran atau tempat makan yang Anda sukai secara khusus?
Saya baru saja mencelupkan kaki saya sekarang ke semua yang ditawarkan India karena kalian memiliki masakan yang begitu hidup dan luar biasa dan sangat bervariasi di mana-mana. Ada begitu banyak gaya yang berbeda dan saya memiliki beberapa pengalaman yang sangat hebat. Saya bahkan tidak bisa menyebutkan hidangannya tetapi saya tahu bahwa saya belum pernah mengalaminya sebelumnya. Yang saya miliki adalah di Comorin di Gurgaon. Mereka melakukan ini membakar otak domba dengan kari yang luar biasa lezat dan pedas dan saya menyukainya. Tadi malam, saya berada di Indian Accent. Pernah ke sana, saya suka semua gaya mereka dan gaya makanan mereka adalah tentang penjelajahan ke seluruh India. Saya tidak bisa makan India di luar India sekarang, itulah masalahnya. Anda telah memanjakan saya!
9. Putaran Api Cepat:
- Salah satu makanan penenang masa kecil yang terus menjadi favorit?
– Jagung rebus.
- Apa jadinya Anda jika bukan koki?
– Aktor.
- Apa gadget dapur modern yang Anda tidak bisa hidup tanpanya?
– Pisau koki Jepangku. Ini jadul, tapi tanpa pisau yang bagus Anda tidak bisa melakukan apa-apa
- Tiga hal yang akan Anda bawa ke pulau terpencil? Bisa berupa alat dapur, bumbu dapur atau makanan apapun.
-Anggur merah, sebanyak yang aku bisa. Pisau koki seperti yang saya butuhkan untuk menyembelih dan memotong ikan. Dan persediaan korek api yang tak ada habisnya untuk membuat api setiap malam!
10. Apa selanjutnya untuk Chef David Myers? Beritahu kami tentang rencana masa depan Anda.
Kami meluncurkan ADRIFT Mare baru di Miami dalam dua bulan. Itu proyek besar kami berikutnya. Kami ingin memiliki tahun pemecahan rekor lagi di India. Kota berikutnya dalam daftar saya adalah Bombay. Saya ingin melakukan Goa dan Jaipur juga akan hebat, tetapi Bombay pasti berikutnya.
