Berabad-abad kemudian, Lapu Lapu akan melakukannya menjadi pahlawan nasional di Nusantara akhirnya dikenal sebagai Filipina. Digambarkan muda dan berotot, hanya bersenjatakan pedang dan perisai, Lapu Lapu dianggap sebagai simbol sengit kemerdekaan Filipina, kepala suku pertama yang menentang imperialisme Eropa.
Itulah legendanya. Kebenarannya ternyata lebih rumit: Lapu Lapu mungkin adalah a prajurit geriatri dibentengi oleh pasukan yang tak kenal lelah. Dia mungkin telah diprovokasi untuk berperang oleh penguasa Cebu, yang menggunakan pasukan Magellan untuk melepaskan diri dari seorang kepala suku pemberani yang diketahui menyerang kapal dagang yang mengarungi perairan di dalam dan sekitar pulau. Pertempuran Mactan, singkatnya, mungkin merupakan konflik internecine sebagai sikap berani melawan kolonialisme.
Tapi jika sejarah telah mengajarkan kita sesuatu, biasanya kita membentuk masa lalu untuk tujuan kita sendiri, terkadang mulia, terkadang tidak. Javier dan Jennifer Fernandez, pemilik suami-istri di belakang Lapu Lapu, telah mengaitkan kisah prajurit kuno ini untuk, kurang lebih, membuat pernyataan tentang sarapan: Mereka ingin membentengi Anda pada jam-jam setelah matahari terbit sehingga Anda dapat melawan pertempuran yang terbentang di depan, tidak peduli seberapa besar atau kecilnya. Tentu saja, mereka juga meminta orang non-Filipina untuk meluangkan waktu sejenak – mungkin di antara gigitan salah satu sandwich mereka yang luar biasa – untuk mempelajari tentang negara asal Javier. Dia adalah putra asli Visayas, sekelompok pulau tempat Lapu Lapu pernah berperang.
Secara pribadi, setelah makan melalui sandwich di Lapu Lapu, saya pikir pemilik mengobarkan pertempuran yang lebih besar, jika mungkin lebih sunyi, melawan menu sarapan Amerika yang biasa-biasa saja. Begitu banyak dari apa yang terlintas di bibir kita di pagi hari – telur yang sudah dimasak dengan dua potongan daging asap yang dimasukkan ke dalam muffin Inggris pucat, yang semuanya dihangatkan dalam oven tanpa ventilasi dengan menekan sebuah tombol – adalah makanan yang sangat mengolok-olok. ide sarapan panas. Seolah-olah kita telah mengorbankan seluruh makanan untuk dewa kenyamanan, supaya kita bisa bekerja lebih cepat.
Lapu Lapu adalah penawarnya.
Terselip di ruang kecil di pusat perbelanjaan Gaithersburg – sangat kecil sehingga Javier membandingkannya dengan truk makanan – toko tersebut hanya menjual segenggam sandwich, masing-masing disajikan dengan lembut, diperkaya pandesal roti, sejenis roti yang biasanya dimakan saat sarapan di Filipina. (Roti, kebetulan, berasal dari kue-kue Gwenie, sebuah bisnis yang dimulai oleh ibu Javier dan sekarang dijalankan oleh saudara perempuannya, Stella Fernandez.) Setengah dari pilihan di Lapu Lapu adalah interpretasi yang dipoles dari sandwich sarapan ala Amerika. Separuh lainnya adalah gigitan yang bersandar pada tradisi kuliner Filipina.
Mungkin Anda mengenal nama Javier dan Jennifer Fernandez? Mereka juga pasangan di belakang Perut Lechon Kuya Ja, etalase Rockville yang berspesialisasi dalam Cebuchon, sejenis teras Filipina tetapi dengan mahoni, kulit yang disikat kecap yang berderak di bawah gigi seperti rapuh. Javier adalah koki yang terlatih secara formal yang bekerja di bawah beberapa teknisi Prancis terbaik dalam bisnis ini, termasuk mendiang Michel Richard dan Patrick Orange, mantan koki di La Chaumière yang agung di Georgetown. Javier memahami cara mengubah sisa layanan akhir menjadi keuntungan di hari berikutnya.
Yang pada dasarnya adalah bagaimana dia membuat sandwich sarapan paksiw. Javier dan timnya mengambil sisa lechon dari Kuya Ja; potong dadu perut babi, kulit dan semuanya; lalu rebus daging yang berantakan dalam cuka tebu, kecap, gula merah, bawang putih dan senjata rahasia Filipina yang dikenal sebagai Mang Tomas. Javier menyebut hasilnya “babi tarik versi kami”. Saya menyebutnya awal yang sempurna untuk hari apa pun atau, jika Anda terlambat bangun seperti saya, pilihan makan siang yang padat.
Telur memainkan peran dalam setiap sandwich kecuali BALT, riff krim alpukat Javier yang disempurnakan dengan daging babi klasik yang diawetkan, tumpukan bahan Technicolor yang menjulang tinggi yang akan menantang kemampuan Anda untuk membungkus rahang Anda di sekitarnya. Anda akan menemukan jalan, percayalah. Telur goreng, kuning telurnya masih goyah, memperkaya beberapa sandwich Filipina, termasuk chorizo ​​​​buatan rumah dan bistek. Yang terakhir adalah setumpuk irisan tipis iga yang direbus dengan kecap, kaldu sapi, dan jus lemon, kemudian dilengkapi dengan acar bawang, saus keju putih Amerika, selada, dan bawang putih-adobo mayo. Ini setara Pinoy dari cheesesteak, yang cerdik pada saat itu, dikurangi semua kecemasan apakah Anda memesannya dengan benar.
Anda akan melihat pelatihan Prancis Javier dengan telur orak-ariknya, orak-arik yang longgar dan mewah, di mana garis antara dadih, mentega, dan keju semuanya menghilang. Awan acak-acakan ini menghiasi sandwich sarapan klasik Amerika, mengangkatnya jauh di atas sumbat saluran pembuangan yang biasa disajikan dengan keping produk telur yang kenyal di kedai kopi lokal Anda. Combo telur-dan-keju dan sosis-telur-keju Lapu Lapu (Anda bisa mengganti patty Beyond Meat dengan sosis) akan merusak sandwich sarapan di tempat lain untuk Anda.
Telur orak-arik lembut yang sama dimasukkan ke dalam sepasang sando yang terinspirasi dari Filipina. Yang paling menyenangkan saya adalah sandwich yang menampilkan Spam, the Angkatan Darat AS turun tangan yang sudah mendapat tempat di meja sarapan Filipina spamsilog. Javier mengambil daging kaleng dan, dalam gerakan yang memisahkan koki dari juru masak, memasangkannya dengan telur surgawi dan irisan gouda asap yang kokoh.
Anda dapat memasangkan sandwich apa pun dengan pesanan koin tater-tot, ditaburi bumbu Cajun atau keju pecorino Romano. Mereka popper kentang edisi standar, tidak pernah renyah dan memuaskan seperti yang saya inginkan. Saya akan menghemat kalori saya untuk sajian pasca-sando dari ube soft serve, konpeksi beku dengan rona kerajaan dan kemampuan memukau untuk menjembatani kesenjangan antara manis dan gurih.
Saya akan lalai jika saya tidak mengatakan bahwa Lapu Lapu tidak memiliki tempat duduk dalam ruangan, yang akan menjadi masalah begitu suhu turun cukup rendah sehingga hanya beruang kutub dan orang Chicago yang merasa nyaman makan di luar. Terlebih lagi, teras terbatas pada beberapa meja, meskipun mereka adalah kursi yang didambakan saat ini, karena sedikit dinginnya udara membuat memegang salah satu sandwich hangat Lapu Lapu terasa seperti kenyamanan bagi pikiran, tubuh, dan jiwa.
216 Market St W., Gaithersburg, Md., 240-477-7764; lapulapubreakfast.com.
Jam: 07:00 sampai 15:00 Rabu sampai Minggu.
Harga: $2 sampai $14 untuk semua item pada menu.
